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雨生百谷 时节之令 I 长城桑干酒庄谷雨记

时间:2019-07-10
超级大乱群交 雨生百谷 时节之令 I 长城桑干酒庄谷雨记

  作者:长城桑干酒庄总酿酒师 于庆泉

  岭前山花漫如雪

  关后始见雪未消

  百里已是怀来地

  春风朔意竞逍遥

  I

  从北京往西北走

  过八达岭长城30公里

桑干河

  河边有座与河同名的长城桑干酒庄

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  桑干酒庄的春天,从感受沙城的风开始

  清晨走在葡园的路上

  吹在脸上的风变得柔和了

  真的是春风拂面,吹面不寒

  不再像冬天一样,凌厉的像刀子

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  桑干大道上种了两大排和酒庄同龄的杨树

  树上的鸟儿唧唧喳喳

  商量着一起去吃

  葡萄出土后翻出的肥嫩的虫子

  9号地块的田埂上

  去冬的野兔窝前又多了几处新土

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  一年之计在于春,一日之计在于晨

  习惯每天早上在葡园里转一转

  就着清新的空气想想一天的工作安排

  II

  春回大地,万物生发

  春风化雨,雨生百谷

  《通纬孝经援神契》:“清明后十五日,斗指辰,为谷雨,三月中,言雨生百谷清净明洁也。

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  中国古代将谷雨分为三候:

  “第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽;第三?蛭魇そ涤谏!!?

  是说谷雨后降雨量增多,浮萍开始生长

  接着布谷鸟便开始提醒人们播种了

  桑树上开始见到戴胜鸟

  这时候,空气中杨絮、柳絮开始飘起来了

  迎春,桃花、杏花,海棠花次第开放

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  如果说在黄河中下游地区

  谷雨的时令花是牡丹的话

  那么在桑干,谷雨的时令花就是海棠

  桑干院子里栽种了大片的海棠花

  可以观花、观果

  海棠果还可以食用

  尤其是秋天摘下来冰冻冷藏后食用

  去腻解酒

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  暮春时节

  正是登高望远,踏青出游的季节

  桑干酒庄,海棠花下,定能多饮几杯?

  III

  流淌了300万年的桑干河,孕育了200万年前的泥河湾文明

  开启了东方人类的起源,也给桑干酒庄带来了古老的泥河古化石土壤

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  5000年前,桑干河畔,涿鹿之野

  黄帝、炎帝和蚩尤通过阪泉之战和涿鹿之战合符釜山

  中华文明在这里生发

  桑干河也是拥有3000年历史的北京城的母亲河

  桑干河在这里和洋河交汇后始称永定河

河流的名字一直是桑干河

  清朝康熙年间才改称永定河

古老的大河

中国历史上非常重要的水文和文化的河流

  桑干河也是农耕区和游牧区的自然分界

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  桑干河的流向和长城几乎平行绵延数百公里

  这里发生了太多的历史和战争故事

  中国葡萄酒的历史也注定和这里密不可分

  IV

  桑干河和洋河交汇后河床变得更加宽阔

  水流缓慢下来

  给她的左岸淤积了厚达数十米的泥沙

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  扎根在桑干酒庄40载

  已届不惑之年的葡萄是这里的老住户

  对这里的一草一木都熟悉的很,也沉得住气

  不会着急和新种的小苗争着早早地发芽开花

  春风吹开了官厅湖,也吹绿了老君山

  等到八达岭上的山桃花开了

  我们知道,葡萄该出土了

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  此时正是清明前后

  沉睡了一冬的葡萄,抖擞身上的泥土

  开始舒展筋骨

  谷雨时节,老藤才刚刚开始萌发

  他们有着自己的节奏

  而且几乎年年如此,相差并不大

  是因为他们的根系扎的更深

  霜冻,干旱,冰雹

  都在他们的身体里留下了记忆

  他们看惯了桑干河畔的雨雪风霜

  更加的从容淡定

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  根往下扎

  去探寻远比王朝更久远的过去

  藤往上长

  吸收着今天的阳光雨露

  结下的葡萄

  等待着去酿成未来的佳酿

  种葡萄,酿酒

  更像是和自然的一场对话……

  V

  葡萄刚开始萌动

  会有伤流现象

  表示树液已经开始流动

  这个阶段叫做绒球期,毛绒绒的很是可爱

  出芽以后

  很重要的田间功课叫做观察萌芽一致性

  这是后续生长一致性和成熟一致性的前提

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  在桑干,葡萄生长的节点也基本遵循着节气的规律

  小满开花

  芒种坐果

  立秋转色

  霜降前一定要采收完毕

  立冬前要把葡萄埋进土里

  “清明断雪,谷雨断霜”

  这个霜指的是晚霜,但对葡萄的危害更大

  秋天葡萄采收的时候也会有霜冻的风险,叫做早霜

  电影《云中漫步》中描述的生火驱赶霜冻的场景就是早霜

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  可以说,过了谷雨,我们对于晚霜的担心,基本可以放宽了

  但是也不能完全排除意外的可能,准备好应对突发状况的方案是必须的

  防治霜冻的方法,基本要求是芽的温度不能降到零下2度以下

  生火、熏烟,喷水,扇风甚至出动直升机来加强空气对流

  都是因地制宜行之有效的办法

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  中粮雷沃堡酒庄直升机防霜冻

  都说“春雨贵如油”

  这个时候,气温已经回升的很高了

  但是地温也就是土壤的温度回升的比较慢

  葡萄的地上部分要萌动

  需要消化植株本身的养分和水分

  一场知时节的好雨是最好不过了

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  因为这时候如果用地下水进行灌溉

  冰冷的水会把刚刚提升的地温拉下来

  葡萄因为吸收的降低而会有叶片黄化的风险

  葡萄属于藤本植物,天性喜欢攀援

  如果给它过多的水肥

  它会肆意生长而忘了它的传宗接待的大事

  所以酿酒葡萄的灌溉要慎重

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  在桑干酒庄,萌芽到开花前是可以适当给予水的

  坐果后到转色期一般不灌溉

  转色到成熟要看具体情况,可以略微给一点

  采收后要补充营养和水分

  VI

  陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些

  中国人讲究不时不食

  谷雨时节,香椿芽是应季的美食

  有“雨前香椿嫩如丝”之说

  在南方,谷雨前也是制作雨前茶的紧张日子

  这个时候,我们园子里的荠菜、曲曲菜也是鲜嫩无比

  新鲜采来,带着泥土的芬芳

  洗净凉拌,很是开胃

  在我的山东老家,这时候最佳的美味却是刚刚出土的白芦笋

  清甜微苦,只需白灼即可

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  在酒庄,我们栽种了桃李杏苹果、海棠等各种果树

  有名贵些的金银木、白皮松、玉兰、银杏

  也有常见的杨树、柳树

  林木欣欣向荣

  野草、野菜也长得很是欢实

  我们想把酒庄变成一座百花园,百草园,百果园

  大家在这里睦邻友好,和谐共处

  在我们的酒里

  真的能尝到这些花、这些果

  这片土地的味道

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  谷雨时节,走在葡萄园里

  处处都洋溢着风之韵、土之神、时节之气

  最适合大声吟诵刘禹锡的蒲桃歌:

  自言我晋人,种此如种玉

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